为什么要多样化饮食呢

发布日期: 2016-12-14 浏览次数:276 次

任何食物都有自己独到的营养成分,特R%对于中国人的药食同一的观点,有很多食品就营养成分不是很丰富,却具有很大的药用价值价值,因此不能只针对某种营养成分的多寡,来定食用食物的数量和?率。再好吃的食物也不能食用过多,再有营养的食物也不能只吃一种。    任何食物都不能把所有的营养素都集中在一种上,我们说的牛奶营养成份好,也只是讲牛奶含蛋白质和钙比例高,还含有多种维生素和矿物质,最有利于人的吸收。但是牛奶不能代替其他食品,像纤维素等其他营养成分牛奶里就很少。讲肝脏含维生素很丰富,矿物质也很多,但不是所有的维生素都具备,何况肝里的胆固醇还比较高。 食物的营养成分高低重要的是营养素的组成。营养素答配很好,才具有好的个性,才是营养成分高。西红柿含有的维生素C就量来说,并不是在食物里最高的,但是西红柿里的维生素C和所含的酸配合,人体吸收得好。另外,口味比较好,可以食用的量比较大,才说它是含维生素C很好的食品。食品的营养成分不是绝对的,同样的营养素在不同的食物里的存在方式不同,利用的效果也不同,不是一种食物就能代替别的食物营养的。另外人对不同的食物吸收不一样,不能只依靠少数食物提供多种营养素。 人体营养素的e入需要按比例合理搭配。人体需要的营养素是有一定的比例的,这种比例决定了一种营养多了并不会起到多的作用,相反的有时会起负作用。例如人体里的钙、磷和镁是有一定比例的,磷的摄入过多会使钙的吸收困难。镁的摄入多少,也会影响钙和磷的比例平衡和吸收。B族维生素对营养成分的吸收起着重要作用,没有B族维生素的参加就不能使能量代谢完成。B族维生素吸收也是有一定的比例的,维生素B1大量缺乏时,机体组织中的维生素B2也会下降,已经吸收的维生素B2也会从尿液中排出去了。维生素B1和B2都能促进维生素C的合成,缺少维生素B1和维生素B2也会使人体缺少维生素C,因为缺少B1、B2会造成维生素C合成不足。食品中如果缺乏B族维生素,只供给维生素B1,就会使维生素PP(烟酸、尼克酸)缺乏的加剧。 营养的合理搭配要求食物的多样化。饮食的多样化能让人用各种食物相互替代,不同类别的食物能够替代,例如牛奶和豆浆,肉、蛋、鱼等和大豆的蛋白质营养就可以相互替代。含维生素C丰富的食品之间的相互替代,含B族维生素丰富的食物的相互替代。吃鱼肝油和吃胡萝卜都可以补充维生素A,是因为胡萝卜素可以转化为维生素A被人体吸收,也可以相互替代。但是要想吸收的好,就要有合理的搭配。动物性食品和植物性食品搭配,营养素就比较齐全,吸收也会很好。动物性的食品里的乳、蛋、肉的搭配营养素也会更齐备,吸收更好。植物性的食物也是一样,粮食作物和豆类搭配也会使营养素更全,吸收的更好。蔬菜也是,根茎类搭配,和菌类海产类搭配,更有利于食欲和吸收。 食物的相互搭配才能出美味。悲哀的这篇文章就是很好的例子,多种食物搭配食用,能够出美味。能够满足口味上的多样化,使饮食不单调,加强食欲。更重要的是使营养素相互配合,增加营养素的利用率。利用不同的方式补充同一种营养素,利用不同的食品补充不同的营养素,用自然的方式达到营养素的平衡。牛奶和豆浆,虾皮和紫菜都可以做汤,作为稀的食品,补充蛋白质和维生素矿物质。粮食和薯类也可以补充纤维素和B族维生素,鱼类、蛋类、肉类都可以补充蛋白质和矿物质,菌类又是矿物质和维生素、蛋白质等的好的营养品。脂肪也是不可少的营养品,就连胆固醇也是对人有益的,形成胆汁、肾上腺皮质素都少不了胆固醇。鸡蛋里的胆固醇很高,可对大脑很有好处的卵磷脂含量也很高,B2含量也高,也要适当的食用才对。 食物的相互搭配还能抵消食品的副作用。例如高密度脂蛋白能帮助胆固醇很好地从肝里排出体外,蛋白质补充充分就会减少吸收的胆固醇副作用,蛋白质里的色氨酸还能转化为维生素B5(烟酸)。纤维素能使糖类和脂肪的吸收量减少,也能减少多糖和脂肪类的食物的危害。 总之,坚持食品的多样性,坚持搭配和平衡。就是粮菜搭配,粮薯搭配,荤素搭配,干稀搭配,三餐搭配。三餐平衡,热量平衡(碳水化合物、蛋白质和脂肪按比例——65;20;15),营养素平衡(按膳食指南讲的矿物质和维生素的比例,不可偏重哪一种营养素,少了不好,多而不及,过多更不好)。食品种类越多越好,种类越远越好,越杂越好,应该成为饮食的一条重要原则。